Desde FECIC se realizó un webinar donde se presentó el trabajo de investigación “La carne frente a los análogos cárnicos: evidencias científicas”, desarrollado por investigadores de la Universidad de Extremadura.
El estudio compara la carne con productos vegetales como seitán y tofu, evaluando su valor nutricional, impacto fisiológico y aceptación sensorial.
Los resultados confirman que los denominados análogos cárnicos no son equivalentes a la carne en composición, calidad proteica ni efectos sobre la salud.
Asimismo, se observó que la carne de ternera induce mayor saciedad y mejor respuesta metabólica, mientras que ciertos análogos vegetales presentan efectos proinflamatorios y menor digestibilidad.
